Ein Experte erklärt, warum man Kaffee niemals süßen und ihn bitter trinken sollte.

Wir haben eine festgefahrene Kaffeegewohnheit. Automatisch einen Löffel Zucker drauf, ohne überhaupt zu schmecken. Und dann gibt es immer diese Person, die behauptet: „Richtiger Kaffee ist betrunken bitter.“ Da möchte man nur noch die Augen verdrehen … und doch. Was wäre, wenn diese kleine Phrase ausnahmsweise mal eine wahre sinnliche Wahrheit verbergen würde? Hier geht es nicht um Moralisierung von Zucker: Wir sprechen einfach über den Genuss, die Aromen und das Geschmackserlebnis von zuckerfreiem Kaffee.
Zucker, dieser falsche Freund, der alles verbirgt
Laut Vincenzo Sansone, Inhaber eines Cafés und einer Mikro-Rösterei in Neapel, bedeutet Zucker im Kaffee oft nur, ein Geschmacksproblem zu kaschieren. Gut zubereiteter Kaffee, erklärt er, hat bereits eine natürliche Süße. Nicht süß, sondern rund, ausgewogen, schnell seidig im Geschmack.
Wenn der erste Impuls ist, nachzusüßen, liegt das oft daran, dass der Kaffee zu bitter ist. Diese übermäßige Bitterkeit ist jedoch nicht unvermeidlich: Sie ist in der Regel ein