Zeichen für zu starkes Rösten oder eine unzureichende Extraktion. Zucker kaschiert lediglich einen Fehler, anstatt die Fülle des Getränkes hervorzuheben.
Guter Kaffee sollte nicht aggressiv sein.
Anders als oft angenommen, bedeutet Kaffeetrinken ohne Zucker nicht zwangsläufig schlechte Laune. Ein guter Kaffee sollte ein ausgewogenes Geschmackserlebnis bieten: eine angenehme, leichte Säure, fruchtige oder schokoladige Noten, eine dezente Bitterkeit und einen anhaltenden Nachgeschmack. Wenn Sie nur einen verbrannten Geschmack wahrnehmen, liegt es nicht an Ihrem Gaumen. Bei
gutem Kaffee kommt es auf die Balance an. Und diese Balance geht verloren, sobald Zucker ins Spiel kommt, denn er vereinheitlicht den Geschmack. Die Folge: Wir nehmen nur noch einen dominanten Geschmack wahr, und die ganze aromatische Vielfalt geht verloren.
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Warum sehen nicht alle Cafés gleich aus?
Der Geschmack von Kaffee beginnt lange vor der Tasse.
