Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält ein mittelgroßes Ei etwa 70 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß, 5 Gramm Fett und 187 Milligramm Cholesterin.
Eier enthalten die Vitamine A, D, E, K, B1, B6, B12 und weitere, wobei der Gehalt an Vitamin D und B12 relativ hoch ist. Vitamin D fördert die Kalziumaufnahme und spielt eine entscheidende Rolle für die Knochen- und Muskelentwicklung. Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei.
Die in Eiern enthaltenen Proteine sind von guter Qualität und enthalten essentielle Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind, die notwendige Energie liefern und zur Gewebereparatur beitragen.
Eier werden in Eiweiß und Eigelb unterteilt, deren Nährstoffgehalt sich deutlich unterscheidet. Das Eiweiß ist kalorienarm und proteinreich. Das Eigelb enthält hauptsächlich Fett, Mineralstoffe und Vitamine. Im Vergleich zum Eiweiß hat das Eigelb eine komplexere Zusammensetzung.
Der Unterschied zwischen dem Verzehr von Eiern am Morgen und dem Verzehr von Eiern am
