4. In einem großen Topf die restliche Milch (750 ml) mit Sahne, Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung fast kocht (es bilden sich Dampf und kleine Bläschen am Rand).
5. Die Hitze etwas reduzieren und die aufgelöste Flanmischung einrühren. Ab dem ersten leichten Aufkochen 2–3 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt und seidig glatt ist. Sollten sich Klümpchen bilden, die Creme sofort durch ein feines Sieb streichen.
6. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen. Den Flan mit der Rückseite eines Löffels auf den Boden gießen, um die Krümel nicht aufzuwirbeln. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und die Form leicht aufklopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
7. 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Vorsichtig stürzen: Falls keine Acetatform verwendet wurde, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und den Ring lösen. Mit Karamellsauce beträufeln, mit Zimt bestreuen oder mit Keksbröseln garnieren.
9. Servieren und Aufbewahren: Mit einem warmen, trockenen Messer sauber schneiden. Im Kühlschrank, gut verschlossen, bis zu 3 Tage haltbar.als überlaufen.
