mit dem Käse nicht?
Ein Zeichen von Verderb?
Dass das Internet voller alarmierender Geschichten über Lebensmittelsicherheit ist, half nicht gerade. Doch wie sich herausstellte, ist die Erklärung weit weniger dramatisch – und viel interessanter.
Die Wissenschaft hinter den Blasen
Diese seltsamen Blasen sind in der Regel das Ergebnis einer Kombination aus Hitze, Feuchtigkeit und der Zusammensetzung der Zutaten – insbesondere des Käses.
Am häufigsten sieht man, dass sich beim Backen der Pizza unter der Oberfläche Dampf- und Fettblasen bilden.
So läuft es ab:
Wenn Pizza starker Hitze ausgesetzt wird, geschehen mehrere Dinge gleichzeitig. Der Wassergehalt im Teig, der Soße und dem Käse verdampft und erzeugt Dampf. Gleichzeitig schmelzen die Fette im Käse und trennen sich. Schmilzt die oberste Käseschicht schnell und bildet eine Art Verschluss, kann der Dampf darunter eingeschlossen werden.
Das Ergebnis? Eine Blase.
Die Größe dieser Blasen kann je nach Faktoren wie Ofentemperatur, Backzeit und der Gleichmäßigkeit der Zutatenverteilung variieren.
