In Umgebungen mit hohen Temperaturen – wie Pizzaöfen oder sehr heißen Haushaltsöfen – ist dieser Effekt noch deutlicher ausgeprägt.
Warum manche Pizzen mehr Blasen werfen als andere
Nicht alle Pizzen verhalten sich gleich, und das ist ein Grund dafür, dass dieses Phänomen so auffällig ist, wenn es auftritt.
Mehrere Variablen beeinflussen die Blasenbildung:
1. Käsesorte
Verschiedene Käsesorten schmelzen unterschiedlich. Mozzarella beispielsweise ist für sein geschmeidiges Schmelzverhalten und seine Dehnbarkeit bekannt, kann aber auch Oberflächenspannung erzeugen, die Dampf einschließt. Mozzarella mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt neigt dazu, weniger Blasen zu bilden als frischer Mozzarella, der mehr Wasser enthält.
Verarbeitete Käsesorten oder Mischungen können sich noch anders verhalten und manchmal ein gleichmäßigeres Schmelzverhalten und weniger große Blasen aufweisen.
2. Feuchtigkeitsgehalt
Ist Ihre Soße besonders flüssig oder geben Ihre Toppings viel Flüssigkeit ab (z. B. Champignons oder frische Tomaten), muss diese überschüssige Feuchtigkeit entweichen. Beim Erhitzen verwandelt sie sich in Dampf – und Dampf muss entweichen können.
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