Der s\u00fc\u00dfe Duft von gekochtem Mais, der an einem Sommernachmittag aus dem Topf str\u00f6mt, hat etwas Magisches. Dieses Rezept ben\u00f6tigt keine besonderen Gew\u00fcrze, nur ein Geheimnis: Es wird mit den eigenen Bl\u00e4ttern gekocht, genau wie es M\u00fctter und Gro\u00dfm\u00fctter seit Generationen tun.<\/p>\n
Zubereitungszeit: 15 Minuten
\nKochzeit: 10\u201320 Minuten (je nach Maissorte und -festigkeit)
\nPortionen: 10 Kolben
\nZutaten
\n: 10 zarte, frische Zuckermaiskolben (vorzugsweise gr\u00fcn, mit frischen H\u00fcllbl\u00e4ttern)
\nWasser (ausreichend, um die Kolben vollst\u00e4ndig zu bedecken)
\nZum Servieren: Salz (nach Geschmack), eventuell etwas Butter f\u00fcr Feinschmecker
\nZubereitung Schritt f\u00fcr Schritt
\n: 1. Mais und Bl\u00e4tter vorbereiten
\nEntfernen Sie die \u00e4u\u00dferen, schmutzigen Bl\u00e4tter von den Maiskolben und entsorgen Sie diese. Trennen Sie jedoch vorsichtig die inneren, sch\u00f6nen, hellgr\u00fcnen, zarten Bl\u00e4tter ab und waschen Sie diese gr\u00fcndlich \u2013 sie verleihen dem Gericht seinen besonderen Geschmack! Entfernen Sie au\u00dferdem die Maisf\u00e4den (die braunen F\u00e4den) von den Kolben.<\/p>\n
2. Den Topf auskleiden<\/p>\n
Nehmen Sie einen gro\u00dfen, tiefen Topf. Legen Sie die H\u00e4lfte der gewaschenen Bl\u00e4tter auf den Boden. Dieses gr\u00fcne Bett sch\u00fctzt die unteren Schl\u00e4uche vor dem Verkleben und versorgt das Wasser zudem kontinuierlich mit Aroma von unten.<\/p>\n
3. Maiskolben anordnen:
\nFalls die Maiskolben zu lang sind und nicht gut Platz finden, k\u00f6nnen Sie sie halbieren. Legen Sie die Kolben dicht nebeneinander und \u00fcbereinander auf das Laubbett.<\/p>\n
4. Die \u201eDecke\u201c auflegen:
\nBedecken Sie die Maiskolben mit den restlichen gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern, als w\u00fcrden Sie sie in eine Decke einwickeln. Diese oberste Bl\u00e4tterschicht sorgt daf\u00fcr, dass der Dampf nicht entweicht und die obersten Kolben perfekt gar werden.<\/p>\n
5. Gie\u00dfen und kochen lassen:
\nGeben Sie so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die oberste Blattschicht gerade bedeckt ist. Legen Sie einen Deckel auf den Topf und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es zu k\u00f6cheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit das Wasser gleichm\u00e4\u00dfig k\u00f6chelt.<\/p>\n
Das gro\u00dfe Geheimnis: Niemals Salz ins Kochwasser geben! Salz verh\u00e4rtet die Haut der Maisk\u00f6rner. Echter Zuckermais ist honigs\u00fc\u00df, weil er von Natur aus Zucker enth\u00e4lt und die Bl\u00e4tter zuckerhaltig sind.
\n6. Garzeit (Stechprobe):
\nDer moderne, supers\u00fc\u00dfe Zuckermais ben\u00f6tigt von Anfang an nur 10\u201315 Minuten. Bei etwas volleren, reiferen Kolben kann die Garzeit bis zu 20 Minuten betragen. Zum Testen einen Spie\u00df oder eine Gabel in eine der Augen stechen: Wenn sie sich butterweich anf\u00fchlt, ist der Mais gar!<\/p>\n
7. Servieren:
\nDen fertigen Mais luftdicht verschlie\u00dfen und vorsichtig mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen. Noch warm und dampfend servieren und erst kurz vor dem Verzehr mit feinem Salz bestreuen.<\/p>\n
Website-Tipp:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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