Meeresfrüchteeintopf mit hausgemachter Rouille-Sauce

Safran
1 Bouquet garni mit Thymian und Lorbeerblatt
1,5 Liter Fischfond
4 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für hausgemachte Rouillesauce
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
1 Prise Cayennepfeffer
10 cl Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Scheibe Brot in etwas Fischfond eingeweicht.
Zubereitung des Meeresfrüchteeintopfs
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf. Geben Sie die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den Knoblauch hinzu. Dünsten Sie alles 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich ist.
Die gehackten Tomaten, den Safran und das Kräutersträußchen hinzufügen. Eine Minute lang vermengen, damit sich die Aromen von Safran und Kräutern entfalten.
Gießen Sie die Fischbrühe in den Topf. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
Die Muscheln hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen.