zusätzliche Brühe und einen kleinen Spritzer Zitronensaft verwenden.
Weitere Kräuter
Frischer Thymian
Salbei
Italienische Kräutermischung
Brühe variieren
Neben Geflügelbrühe eignet sich auch Kalbsfond hervorragend für noch mehr Tiefe.
Ossobuco Milanese Schritt für Schritt zubereiten
1. Fleisch vorbereiten
Die Kalbshaxenscheiben sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einmassieren. Anschließend dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Fleisch kräftig anbraten
Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach herausnehmen.
Kochbuch
3. Gemüse anschwitzen
Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Im selben Topf einige Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und den Bratensatz sorgfältig lösen. Die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bis etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Sauce herstellen
Tomatenmark und Brühe einrühren. Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
6. Schmoren
Die Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit
